Les apports nutritionnels en acides gras
L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) vient de clarifier ses recommandations concernant les apports nutritionnels en acides gras.

L'agence insiste, sur le fait, que les lipides sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

- Sur le plan quantitatif, pour une population en bonne santé, l'apport lipidique doit être de 35 à 40 %, contre 32 % auparavant, de l'apport énergétique total. Il n' y a aucun bénéfice prouvé en termes de risque de diabète, de surpoids, de maladies cardiovasculaires ou de cancer à consommer moins de 35 % de lipides.

- Sur le plan qualitatif la part des acides gras saturés totaux doit être inférieure ou égale à 12 %, contre 8 % auparavant, ce qui redonne sa place aux produits laitiers, au beurre, aux charcuteries et aux viandes dans l'alimentation. Enfin, elle conseille d'augmenter de 0,8 à 1 % la consommation de l'acide palmitique (huile de colza et de noix : groupe des oméga 3).

Cela tord le cou à des idées reçues ("le gras fait grossir", "le gras provoque l'infarctus") et confirme que l'alimentation humaine doit être répartie harmonieusement entre les protéines, les glucides et les lipides.

Par Philippe Piazzza, médecin du CROS.
Crédit photo : flickr/JR Santan